Zubereitung:

• Schweinerückensteaks flach auf die Arbeitsfläche legen, das Küchenmesser seitlich ansetzen und Taschen ins Fleisch schneiden. 
• Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, die in die Fleischtaschen passen. 
• Lauch putzen und waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen. 
• Lauchblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, Mozzarella und Basilikum darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und einschlagen. 
• Schweinerückensteaks mit ummanteltem Mozzarella füllen und mit Holzspießen verschließen.
• Gefüllte Schweinerückensteaks in der Pfanne in heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. 
• Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. 
• Spinat waschen und putzen. Zwiebeln mit Butter, Zucker und Spinat anschwitzen. 
• Soßenansatz mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe, Vollmilch und Sahne auffüllen. 
• Mit einem Pürierstab pürieren. Geriebenen Hartkäse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Frühlingszwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden und in etwas Butter anschwitzen. 
• Nudeln mit Spinatsauce auf Tellern anrichten, gefülltes Schweinerückensteak schräg halbieren und auf die Nudeln setzen. Gedünstete Frühlingszwiebeln darüber verteilen.