Zubereitung:

• Schweinefilet sauber von Häuten und Sehnen befreien und der Länge nach, 
  am besten mit einem Wetzstahl oder Kochlöffel, durchbohren. 
  Käse und Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden und in das Loch drücken. 
• Filet salzen und pfeffern und von allen Seiten kräftig anbraten. 
  Bei 200°C Ober-/ Unterhitze, 180°C Umluft etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
• In der Zwischenzeit Kalbsfond und Sahne in der Pfanne auf die Hälfte einkochen, 
  Portwein zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und saurer Sahne abschmecken. 
• Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. 
  
Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Variante: Pflaumen anstelle von Aprikosen verwenden