Zubereitung:

• Zwiebel abziehen und fein würfeln.
• Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holziges Ende abschneiden, schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
• Den Spargel in kochendem Salzwasser 3 Min. garen, Erbsen zufügen und weitere 5 Min. garen.
• Gemüse abgießen und abschrecken.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Brühe erhitzen.
• Zwiebelwürfel in Öl in einem Topf anschwitzen.
• Lorbeerblatt und Reis zugeben und den Reis glasig werden lassen.
• Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
• Nach und nach die heiße Brühe hinzugeben und unter ständigem Rühren einköcheln lassen bis der Reis bissfest gegart ist.
• Geriebenen Käse und gegartes Gemüse unter das Risotto heben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuet servieren.