Zubereitung:

• Kräuter waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und klein hacken.
• Die Hälfte der Kräuter, Zitronensaft, Öl und 1 EL Pfefferbeeren verrühren.
• Lachsscheiben der Länge nach halbieren, mit der Marinade vermengen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
• Bohnen in kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
• Bohnenkerne aus der Haut lösen und in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten weich kochen
• Knoblauch schälen.
• Bohnen, ca. 100 ml der Gemüsebrühe, Knoblauch, 1 EL Öl und übrige Kräuter, bis auf einige zum Garnieren, mit dem Mixer zu einer Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und ca. 45 Minuten kalt stellen
• 4 Gläser bereitstellen, die Glasinnenwände mit Lachs auskleiden und das Bohnenpüree hineinfüllen.
• Frischkäse cremig rühren, mit 2 Teelöffeln daraus 4 Nocken formen, auf das Bohnenpüree setzen mit restlichen Kräutern und rosa Beeren bestreuen und servieren.