Zubereitung:

1. Die Limette waschen und vier dünne Streifen der Schale abschneiden.
2. Die Limettenstreifen zusammen mit Dessertwein, 45 ml Wasser, Vanillepaste und Zucker in einen Topf 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone geben.
3. Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
4. Die Flüssigkeit im Topf erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist, und zum Kochen bringen.
5. Die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Flüssigkeit legen, etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
6. Die Amarettini grob zerbröseln und mit gehackten Pistazien und 2 EL Zucker in einer Schüssel vermischen.
7. Die Sahne und den Frischkäse in einer separaten Schüssel mit einem Handrührgerät 1–2 Minuten glatt und luftig aufschlagen.
8. Drei Viertel der Amarettini-Pistazien-Mischung vorsichtig unter die Creme heben.
9. Die Pflaumenhälften zusammen mit der Cheesecake-Creme in Gläsern anrichten.
10. Mit der restlichen Amarettini-Pistazien-Mischung bestreuen und die geriebene Zitronenschale darüber verteilen.