Pilz-Käsespätzle

Zubereitung:

• Mehl, Eier, Salz, Muskat und Mineralwasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig 1-2 Stunden ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in etwas Mehl wenden.
• Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 
• Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin goldbraun braten.
• Käse fein reiben. Petersilie waschen trockentupfen, Blättchen abzupfen und hacken.
• In einem großen Topf reichlich Salzwasser und Öl aufkochen.
• Vom Spätzleteig nach und nach einen Teil auf ein angefeuchtetes Holzbrett geben und mit einem langen Messer feine Streifen in das kochende Salzwasser schaben.
• Aufkochen, bis die Spätzle hochsteigen.
• Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen.
• Abtropfen lassen und warm halten.
• Nach und nach restlichen Teig so verarbeiten.
• Fertigen Spätzle mit dem Käse mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.
• Zwiebeln und Pilze über den Käsespätzle verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C  ca. 20-25 Minuten überbacken.
• Auflauf mit gehackter Petersilie bestreuen und garnieren.