Zubereitung:

Für die Filets:

• Lachsforellefilets pro Person in 3 Stücke schneiden und mit Küchencrepe gut trocken tupfen.
• Die Seite ohne Haut dünn mit Senf bestreichen.
• Paniermehl mit gehobelten Mandeln, geriebenem Käse und gehackter Petersilie mischen.
• Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Die Paniermehlmischung auf der mit Senf eingestrichenen Seite der Fischfilets verteilen und vorsichtig andrücken.
• Butter und Rapsöl in einer Pfanne leicht aufschäumen und die Fischfilets auf der Hautseite kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
• Im vorgeheizten Backofen auf Grillfunktion 3-4 Minuten hellbraun überbacken.

Für den Dip: 

• Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das weiche Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken.
• Joghurt unterrühren und mit Limettensaft, Limettenschale Meersalz, Chilipulver und Koriander abschmecken.

Für das Dressing:

• Öl und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Rohrzucker abschmecken.
• Salat-Bukett auf dem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
• Dazu die gratinierten Lachsforellenfilets und den Avocado-Dip reichen.