Zubereitung:

Für das Chutney:

• Die gehackte Zwiebel sowie Knoblauch und Ingwer hellbraun anschwitzen.
• Sojasauce, Ketchup und Balsamico-Essig einrühren und gut aufkochen.
• Die geviertelten Pflaumen und den Senf dazugeben und aufkochen.
• Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nach Geschmack würzen. Zum Schluss mit Meersalz und Rohrzucker abschmecken und kalt stellen.

Für die Rösti:

• Mehligkochende Kartoffeln auf einer groben Reibe raspeln, leicht salzen und vermischen.
• Nach 10 Minuten die Kartoffelmasse gut ausdrücken.
• Lauch in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Kartoffelmasse, Lauchstreifen, Eier und Haferflocken mischen, mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Portionsweise die Kartoffelmasse in heißem Öl mit einem Esslöffel zu kleinen Reibekuchen formen und von beiden Seiten goldbraun braten.
• Rösti mit dem Kluterthöhlen-Käse und Pflaumen-Chutney anrichten.