Kalbsschnitzel in Käsekruste und Kartoffel-Radieschensalat

Zubereitung:

Für den Kartoffelsalat:

• Kartoffeln in 5 mm Scheiben schneiden und mit Gemüsebrühe, Rapsöl und Sonnenblumenöl sowie Essig marinieren.
• Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und mit ca. 1 Tl Salz in einer Schüssel würzen.
• Das Salz entzieht den Radieschen das Wasser.
• 30 Minuten ziehen lassen und dann vorsichtig ausdrücken.
• Zwiebel-, Gurken- und Käsewürfel mit den Kartoffeln vermischen.
• Mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und Rohrzucker abschmecken.
• Vor dem Servieren die Radieschenscheiben und die frisch gehackten Kräuter unterheben.

Für das Kalbsschnitzel:

• Die Kalbsschnitzel leicht plattieren und mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Von beiden Seiten mit Mehl bestäuben und gut anklopfen.
• Die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verquirlen.
• Geriebenen Käse mit dem Schneebesen ohne Klumpen gut verrühren.
• Die Schnitzel am besten mit einer Küchenpinzette gleichmäßig von beiden Seiten durch die Käsemasse ziehen und in leicht schäumendem Fett (½ Butter, ½ Öl) von beiden Seiten hellbraun braten.
• Kartoffelsalat auf Feldsalatblätter mit Schnitzel anrichten.