Zubereitung:

• Gemüsezwiebeln, Paprika und Zucchini, waschen, putzen und in Stücke schneiden.
• Mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne unter Rühren hell anschwitzen.
• Mit Sojasauce und Balsamico-Essig ablöschen und mit Rohrzucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Cherry-Tomaten waschen, halbieren und unterrühren.
• Nach Geschmack eine Prise Chili zugeben.
• Bissfest garen.
• Aus den gerösteten Kürbiskernen, gezupftem Basilikum, dem Olivenöl und dem Essig in einem Mixer ein Pesto herstellen.
• Mit Balsamico-Essig und etwas Rohrzucker sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mozzarella-Kugeln mit Pesto gut marinieren.
• Mediterranes Gemüse anrichten und mit einem Basilikumblatt und den marinierten Mozzarella-Kugeln garnieren.