Zubereitung:

1. Erbsenschoten putzen und in feine Streifen schneiden.
2. Erbsenschoten-Streifen und Erbsen ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
4. Jeweils einen Esslöffel Erbsen und Erbsenschoten-Streifen beiseitelegen. Die restlichen Erbsen und Erbsenschoten-Streifen mit den Pinienkernen, Zitronenschale und -saft, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und die beiseitegelegten Erbsen und Erbsenschoten-Streifen wieder untermischen.
5. Baguette in Scheiben schneiden, toasten, Ricotta und das Erbsen-Pesto darauf verteilen.