Zubereitung:

1.    Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, kurz stehen lassen, abtupfen, mit Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 5 Minuten grillen.
2.    Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
3.    Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Abwechselnd Auberginen-, Tomaten- und Mozzarellascheiben zu vier Türmchen schichten. Zwischen durch mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Mit Parmesan abschließen und 30 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.