Lachs Saltimbocca mit Kürbis-Käse-Spinatrisotto

Zubereitung:

Für das Risotto:

• Den Hokaido Kürbis aufschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Spinat auftauen und gut ausdrücken.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel mit Knoblauch und Thymian darin anschwitzen.
• Reis dazugeben, salzen und anschwitzen, bis die Spitzen der Zwiebeln angebräunt sind.
• Mit Weißwein ablöschen und einkochen.
• Nach und nach heißen Geflügelfond und 130 g Butter in Flöckchen, sowie den Spinat und die Kürbiswürfel zugeben.
• Wenn der Reis nach etwa 25 Minuten bissfest ist,
• Pinienkerne, Schlagsahne und den Käse unterrühren.
• Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider in lange Fäden drehen.
• Um einen Ausstechring wickeln und in einem Topf in heißem Öl frittieren.
   

Für das Lachs-Saltimbocca:

• Offen auf 150 Grad vorheizen.
• Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
• Auf beide Filetseiten je ein Salbeiblatt legen.
• In Parmaschinken einwickeln, eventuell mit Zahnstochern feststecken.
• In 30 g Butter rundum goldgelb anbraten.
• Saltimbocca auf dem Ofengitter 6-7 Minuten fertig garen.
• Übrige Butter erhitzen.
• Restliche Salbeiblätter in Mehl wälzen und in der Butter braten.
• Risotto in die Kartoffelringe füllen.
• Saltimbocca aufschneiden, auf das Risotto legen.
• Mit Salbeiblättern oder Kürbisstroh garnieren.